1、贵州茅台镇的酱香型白酒独特之处，离不开其专用的原料——仁怀本地糯高粱。红缨子高粱（黔审梁2008002号，也称小红梁），作为主要成分，源自当地的自然杂交品种，以其非转基因、常规的特性，专为茅台酒的酿造而生。这种高粱的特点首先体现在其结构上。
2、红缨子糯高粱含有68%的单宁，通过酱香型白酒传统工艺发酵，生成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味前体物质，最后形成酱香型白酒特有的芳香化合物和多酚类物质。这些有机物的形成与红缨子高粱及地域微生物群系密切相关，是酱香型白酒独特香气和醇厚酒体的关键。
3、仁怀糯高粱的制作方法 高粱酒制作 一． 选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。
4、贵州茅台酒的酿造原料有仁怀糯高粱、优质冬小麦、赤水河水。仁怀糯高粱 仁怀糯高粱，贵州省遵义市仁怀市特产，全国农产品地理标志。仁怀糯高粱是酿造茅台酒的主要原料，其产地仁怀市处于赤水河流域，该地区特有的土壤和气候环境造就了仁怀糯高粱籽粒饱满、粒小皮厚、角质率高、耐蒸煮的特点。
5、仁怀酱香酒主要是以红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的水为原料。高粱的品质主要是以茅台镇本地的红缨子糯高粱为主，红缨子糯高粱与其他高梁不同，颗粒坚实、饱满均匀，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合大曲坤沙工艺的多轮次蒸煮。
1、茅台酒是以高粱和小麦为主要原料酿造而成的酒品。 茅台酒源自中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是该镇的标志性特产，也是被认证的中国国家地理标志产品。
2、茅台是以高粱为主要原料酿造的。 作为中国知名的白酒品牌，茅台的酿造原料非常讲究。 特别是，茅台酒的酿造主要原料是当地特有的红高粱，这种高粱因特殊的生长环境和气候条件而具有独特的营养成分和风味。 高粱的籽粒饱满，含有淀粉、蛋白质等丰富的物质，是酿造白酒的理想原料。
3、茅台酒生产所采用的高粱品种是“红缨子”。这种高粱因其较高的角质率、适宜的单宁含量、出色的耐蒸煮和耐翻糙特性、较高的出酒率以及优质的酒质，成为符合酱香型白酒酿造工艺的专用原料。“红缨子”高粱的成功选育并非易事。
1、茅台镇琼台液酱香酒的独特口感，主要源于其最重要的原料——红缨子高粱的秘密。这种源自茅台镇的有机糯高粱，因其特殊的生长环境和特性，对酱香酒的酿造起着至关重要的作用。红缨子高粱颗粒饱满，皮厚且坚实，能承受多次蒸煮，特别适合传统的九次蒸煮、七次取酒工艺。
2、红缨子高粱是有机糯高粱。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
3、红缨子高粱是有机糯高粱，产于赤水河谷及其周边地区，是中国贵州茅台镇的特产，也是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料之一。红缨子高粱与其他地区的高粱不同，具有坚实、饱满、颗粒均匀的特点，粒子较小且皮厚。其支链淀粉含量超过90%，适合多次蒸煮以保证酒的品质。
4、红樱子高粱是有机糯性高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。红缨子高粱单宁含量适中（5%-0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
5、重阳下沙是以茅台为主要代表的酱酒的酿造工艺之一。其工艺是共有的！下沙即为投料，料指的就是酿造酱酒的重要原料。
1、贵州茅台用的高粱是本地优质糯高粱品种红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
2、茅台酒酿造的主要粮食是红缨子高粱，这种高粱与普通高粱不同，它是一种糯性高粱，产自当地，俗称红缨子高粱。 红缨子高粱的特点是颗粒小、皮厚，果实坚硬且饱满，均匀度很高。它的支链淀粉含量超过88%，非常适合茅台酒的多轮次翻烤工艺。
3、茅台酒用的高粱品种是红缨子高粱。目前，“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。但成功选育“红缨子”高粱品种，并非一蹴而就。
4、茅台酒生产所采用的高粱品种是“红缨子”。这种高粱因其较高的角质率、适宜的单宁含量、出色的耐蒸煮和耐翻糙特性、较高的出酒率以及优质的酒质，成为符合酱香型白酒酿造工艺的专用原料。“红缨子”高粱的成功选育并非易事。