一八七六年西印度群岛之甘蔗及法国之甜菜均告歉收，世界食糖供不应求，台湾在高糖价刺激之下，产量大增，一八八O年产糖量达七三，OOO公吨，出口量为六三，六九O公吨。一八九O年，全台之糖蔀也逐渐扩张到一二七五所，创空前记录，糖业地位又见活跃，台湾经济也因此蓬勃向荣。
日据时代以前（1894年以前）台湾糖业的历史可追溯至明朝万历年间，当时福建移民将甘蔗种植技术带到台湾。至明末，台湾已有糖蔀存在，早期的糖蔀由圆锥形棚屋和熬糖屋组成。1624年荷兰人占领台湾后，台湾的甘蔗糖开始成为重要出口商品。
除此，还有珍珠、珊瑚和海盐等；台湾有“东南盐库”之称，年产海盐四五十万吨。矿产。除了石油和铁矿不足外，其他资源都比较丰富，已发现的有110多种，如金、银、铜、煤、硫磺、金刚石、铂、铀、锶、石英砂、金红石、独居石，以及锆、钛、钍等稀有金属元素。其中金、银、铜、煤、硫磺等已开采。
水稻、甘蔗和茶叶被誉为“台湾三宝”。特别是“蓬莱稻”，因其颗粒粗大和教性好而闻名。主要产区位于台湾西部沿海平原、东北部的宜兰平原以及台东花莲纵谷平原。甘蔗80%的种植区在浊水溪以南的平原地带，年产量超过1000万吨，含糖量一般在14%左右，最高可达15%以上。
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